>>> Esto para proteger su origen y elevar su valor en el mercado nacional e internacional.
Alejandro Ruvalcaba.
MUNA, YUCATÁN, 26/04/2026. — Con el objetivo de preservar la autenticidad y calidad de uno de los ingredientes más representativos de la gastronomía yucateca, el municipio de Muna avanza en el proceso para obtener la Indicación Geográfica Protegida del chile Xcatik, un reconocimiento que busca posicionarlo a nivel nacional e internacional.
El alcalde Carlos Baltazar Ayuso Vera explicó que este proyecto se desarrolla de manera coordinada con autoridades estatales y federales.
“Estamos trabajando junto con el gobierno del Estado y el municipio de Muna en un proyecto muy ambicioso que precisamente se denomina Indicación Geográfica Protegida del Chile Xcatik. Es muy parecido a como tiene el tequila su denominación de origen, que digamos es otra manera de llamarlo, un poco menos compleja en este sentido que la denominación de origen”, señaló.
Destacó que este distintivo permitirá garantizar la calidad del producto y diferenciarlo en el mercado.
“Lo cual nos debe garantizar a nosotros que el chile que se produzca tenga unas… una reglamentación que pueda, de alguna forma, garantizar a los que compran este chile que cumple con todas las características, sobre todo de calidad”, explicó.
Además, subrayó el valor que adquirirá el producto al contar con esta certificación. “El chile que consuma llega a las mesas, si no se llama chile xcatik de Muna, Yucatán, pues no tendrá el mismo valor. Ese valor agregado que le vamos a dar es precisamente porque nuestro chile va a cumplir con una serie de características”, afirmó.
El edil precisó que el proceso ya se encuentra en marcha. “Ya empezamos el papeleo, ya estamos trabajando con el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial ya tuvimos una visita por parte del gobierno federal y estamos ya implementando”, indicó.
Como parte del proyecto, adelantó que en breve iniciarán trabajos de campo. “Estamos creo que a 15 días de empezar la parcela demostrativa en las instalaciones del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias”, detalló, al señalar que esta etapa permitirá mejorar la producción con apoyo técnico especializado.
Ayuso Vera resaltó que el sabor del chile xcatik de Muna es único debido a las condiciones del suelo.
“La particularidad y el sabor que le da a nuestro chile xcatik son precisamente las propiedades que tiene la tierra de nuestros cerros del municipio de Muna”, dijo.
Actualmente, el municipio cuenta con alrededor de 47 productores, quienes mantienen una producción constante. “Cada productor cada tres meses puede producir de una a dos toneladas de chile xcatik”, explicó.
Finalmente, reiteró que el objetivo no es solo producir más, sino preservar la esencia del producto. “El chile de nosotros más que el volumen producido, es la calidad… nosotros sembramos el chile xcatik original”, concluyó.
